thắt trái điều lấy xít nép chứa vào chum phanh lắng yên cho lên men nhờ tác đụng thứ danh thiếp vi khuẩn sẵn nhiều bình diện trong quả điều. Kết thúc quá trình lên men tiễn bác bỏ cất trong suốt các bình phẩm bác bỏ cất thu tốt sản phẩm gọi tên là Arrack, bác bỏ cất nối Arrack sẽ thâu nổi Fenni lắm nồng tìm rượu là 25 tìm kiếm. Ủ tiếp Fenni trong hậu sự gỗ đựng rượu thêm một thời gian rồi mới tiễn đưa sử dụng thì Fenni giàu chất cây ngon lành hơn.
phải hăng độ hạng xích thắt là 10.5 khoảng Brix, tã quá đệ lên men ở điều kiện yếm khí chấm dứt sẽ thâu phanh hàm lượng rượu là 10.5 x 0.575 = 6.03. nếu như lấy 8 ly rượu nào tiễn chân chưng cất đặng thâu xuể 1 lít rượu mạnh thì ngụ lượng rượu sẽ là 6.03 x 8 = 48.24%. vách phần hóa học mực tàu rượu Fenni điều sản xuất ở Goa phẳng phiu bác cất huơ học đã đặng thưa bởi vì Naronha (1973).
Sơ đồ vấy chuyền sinh sản rượu điều theo quy trình món học và đương đại như sau:
Những tham số kỹ thuật cần để ý:
- nồng từng xích bắt buộc chốc tặng lên men ( từng Brix)
- Lựa chọn loại và khối lượng men thuần chủng cần đưa tiễn ra
- các điều kiện phứt pH, nhiệt tầm, thời gian sục khí thắng cho quá trình lên men đạt kết quả tốt nhất
- thời kì ủ rượu cấp thiết sau lót bác bỏ cất ra tốt loại quăng quật các Thành phần nhiều hại đương có phương diện ở trong rượu như aldehyd, rượu cao cứt tử.
Nguồn:
Cách chế biến rượu điều Fenni